安豐卜頁出產(chǎn)于揚州市寶應縣西安豐鎮(zhèn)。西安豐是一座歷史悠久的文明古鎮(zhèn)，位于古老的大運河畔，古城揚州最北端，距寶應縣城23公里，為揚州、淮安、鹽城三市的結合部。美麗的綠草蕩沿淮安的交界處穿鎮(zhèn)而過，她東接射陽湖，并與大樅湖相連，蕩區(qū)面積為7.14平方公里，常年水深兩米左右，加之境內(nèi)的若干小蕩，河網(wǎng)交錯，大小湖蕩星羅棋布，素有”水鄉(xiāng)澤國”之稱，自然景觀、人文景觀十分豐富，空氣清新，有天然綠色氧吧的美譽。
美麗如畫的風景、獨特的水鄉(xiāng)環(huán)境，孕育了安豐獨特色的綠色食品產(chǎn)業(yè)，以有機大米、有機荷藕、有機水產(chǎn)為主的種養(yǎng)植業(yè)已獲國家綠色認證。而以安豐卜頁、康旺醬油為主的綠色食品加工業(yè)更為取得了長足發(fā)展。ef2822.com尤其安豐卜頁更是名聞遐邇。
據(jù)明朝李時珍在《本草綱目》中記載“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。那么安豐卜頁也源自這位淮南王。當年劉安好黃白之術，召集道士、儒士、郎中以及江湖術士煉丹制藥，在壽春北山筑爐煉丹，偶成豆腐，劉安因之被尊為豆腐鼻祖。后淮南王府專設制作豆腐的作坊。漢武帝元狩元年（公元前122年），淮南王因陰謀叛亂而被逼自盡，其府內(nèi)門客、仆人盡受株連。有一專門制作豆腐的卜姓仆人逃出府外亡命而去。急切間，舀了一小布袋豆腐腦掖在腰間以作途中充饑之用。一路之中，驚驚慌慌專揀小路而行，沿途顛簸不停，袋子也不停的撞來撞去，豆腐水也被撞的差不多了。其間休息時，發(fā)現(xiàn)袋中的豆腐腦成了一大塊比豆腐硬、比豆腐干的東西。嘗之覺口感不錯，勝過豆腐，便記在心頭。卜氏逃到古山陽一帶落下腳，就以做豆腐為生。卜氏穩(wěn)定之后，想起逃亡途中嘗過的一次“干豆腐”，便嘗試著用布袋做起了“干豆腐”，經(jīng)過卜家一兩代人的摸索，而逐漸成型。因其家姓卜，而其制品薄如絹紙，百姓遂起名曰“卜頁”，即卜氏之紙的意思。千百年來，歲月更替，以訛傳訛，卜頁有了布頁、百頁、甚至還有了千張、豆腐干等多種名號，而安豐仍稱之為卜頁，大概是因為源于正宗吧！宋朝年間，有趙氏將卜頁制作技藝傳至安豐，趙氏遂成安豐卜頁的鼻祖。到明朝中頁，安豐龐氏成為卜頁最大的加工作坊，用現(xiàn)代人的話說成了卜頁加工專業(yè)戶，還享有專利，將之視為不傳秘技。清朝前期因婚嫁等因素，龐氏之女將此技藝帶到婆家，安豐卜頁制作工藝才逐漸流傳開來。清光緒年間，即1898年，三年一度的文武會試如期舉行，安豐武舉人梁傳臚（即梁巨魁）高中二甲第一名，被點為中國歷史上最后一個、清朝唯一的一位武傳臚，封三品御前侍衛(wèi)。梁傳臚將從家鄉(xiāng)安豐帶來的卜頁進獻給西太后，太后嘗后大喜，安豐卜頁遂列為貢品。
安豐卜頁和別處卜頁的最大區(qū)別在于它是用純鹽鹵點制而成，和石膏卜頁不同。它選用地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的“淮黃”豆為原料，講究的是手上功夫。尤以點鹵最為關鍵，實難掌握，無師傅傳授或沒有三五年的積累，難以達到一定的境界。ef2822.com安豐卜頁薄如紙，柔似娟，一張卜頁一抓成團，一放則平展如初，韌性極強。十九世紀末，安豐龐氏弟兄中的老大，曾經(jīng)在安豐都天廟會上以卜頁為面料，用針線縫制成一件長袍穿在身上，進行表演，安豐卜頁更是聲名遠播。有高手制成的卜頁幾近透明，可以隔著一張卜頁看報紙而不受影響。輕風一吹，卜頁金黃，細看有豆油滲出。安豐卜頁拌燴炒燒煮皆可，且各具風味。用一張卜頁包上油條，柔軟可口；姜絲熗卜頁，辣在口，暖在心；青椒炒卜頁，清清白白；卜頁結燒肉，醇厚可口；煮干絲則老少皆宜。今天安豐開發(fā)的豆腐卜頁宴則更是讓人大快朵頤，整個宴席全以安豐豆腐卜頁為原料，色香味形俱佳，花式名目眾多，以其獨特的風味讓你垂涎三尺，流連不已。如有一時吃不了的卜頁，可切成細絲，放少許細鹽，拌勻放入食品袋內(nèi)扎好，可以放上一兩個月，而口味如初。當年梁傳臚大概就是如此帶進京城的吧。
安豐卜頁之所以在里下河地區(qū)獨樹一幟，除了其獨特的制作工藝，還依賴于安豐獨特的水土資源。安豐水網(wǎng)密布，空氣清新，水源清澈，不受污染。更為神奇的是安豐位于地熱泉眼，地下水溫高達７５℃。據(jù)鉆探分析，安豐地下水無污染，直接可以達到醫(yī)用水的標準，尤其奇特的是，安豐的地下水中富含鍶。專家介紹，鍶可以增加體質(zhì)，延緩衰老，且具有防癌抗癌的神奇效用。安豐卜頁如此香美，大概和安豐這片水土有很大的關系。曾經(jīng)有制作者使用安豐卜頁的制作工藝去他鄉(xiāng)制作卜頁，但再也沒有安豐卜頁的獨特口味了。安豐卜頁是安豐人迎來送往的最好禮物，已經(jīng)是寶應賓館、酒店及百姓家庭必不可少的菜肴，已成為寶應對外交往的一張綠色名片，在淮揚菜系中占有一席之地，促進了飲食文化的發(fā)展。
近年來，西安豐對卜頁進行了產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，建立了豆制品加工廠，注冊了安豐卜頁商標，從事機械化生產(chǎn)，卜頁產(chǎn)量不斷增加，逐步滿足了周邊地區(qū)的需求。但主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)仍然采取傳統(tǒng)的制作工藝，尤其在燒漿、點鹵等關鍵環(huán)節(jié)，采用了原汁原味的傳統(tǒng)制作技藝，保持了安豐卜頁的獨特口味。而年產(chǎn)二千噸的卜頁加工廠也正在建設當中，我們有理由相信安豐卜頁必將在綠色食品的花苑里大放異彩。
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