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魯迅先生在《朝花夕拾·小引》中有這樣一段：“我有一時(shí)曾經(jīng)屢次憶起兒時(shí)在故鄉(xiāng)所吃的蔬果：菱角、羅漢豆、茭白、香瓜。凡這些，都是極其鮮美可口的；都曾是使我思鄉(xiāng)的蠱惑。后來，我在久別之后嘗到了，也不過如此，唯獨(dú)在記憶上，還有舊來意味留存。他們也許要哄騙我一生，使我時(shí)時(shí)反顧。”
在小說《社戲》中，他還有一段和小伙伴們夜間“偷”羅漢豆在船上煮來吃的描述。夜深人靜，看罷社戲歸來，船悄悄滑行在河面上；大家餓了，商量偷誰家的羅漢豆，有的要求偷自家的……當(dāng)然幾個(gè)孩子出不來什么烹飪技藝，而那滋味卻是特別鮮美，久久縈繞在魯迅先生的腦海里。
這羅漢豆，就是蠶豆。
“也不過如此。”我是有同感的。青年時(shí)剛到北京，總覺得那里的蠶豆、菠菜、韭菜等滋味很淡，不如我的家鄉(xiāng)蘇北水鄉(xiāng)的香。后來回鄉(xiāng)，尋求舊時(shí)的意味，卻“也不過如此”。為什么記憶中的蠶豆，總是香得那么濃烈呢?
還記得兒時(shí)，每年“楊柳青，放風(fēng)箏”的季節(jié)，種在房前屋后和田埂上的蠶豆便開花了。甜甜的蠶豆花香，彌漫在村巷中，蒸郁在春陽下，溢散在河面上。到立夏前后放莢，要吃都是現(xiàn)摘，剝?nèi)ネ鈿ず拖滩斯仓?；或者再褪去豆衣，用豆瓣燒豆腐。極少調(diào)味品，僅僅用點(diǎn)油和鹽，卻總那么好吃；有時(shí)連大殼加點(diǎn)鹽煮熟，下午當(dāng)點(diǎn)心吃，同樣香美。豐子愷先生在他的散文《夢痕》中，回憶兒時(shí)用蠶豆莢做豆梗笛和水龍的故事，也是我童年常做的。那水龍，乃是將蠶豆莢近梗端切去一小節(jié)，擠去豆粒，將豆莢燙軟，用大針在頭部刺一孔，裝進(jìn)水，捏住尾端使勁一擠，便射出一股線樣水柱，遠(yuǎn)及三四米。小伙伴們常以之作“戰(zhàn)斗”武器。有時(shí)還唱著：“油菜花開黃似金，蠶豆花開黑良心……”
伴隨那不知憂慮的歲月，蠶豆的滋味深深地滲透在童年的記憶中。這韻味，只怕是永遠(yuǎn)也尋求不著的了。
在江淮平原，有立夏嘗三鮮的習(xí)俗。三鮮分水三鮮(鰣魚、河豚、白蝦)、樹三鮮(櫻桃、枇杷、杏)、地三鮮(莧菜、黃瓜和蠶豆)。這是說，每年立夏，蠶豆是以時(shí)鮮蔬菜入市的。作為蔬菜，家常吃法中，除掉前面我已列舉的我的家鄉(xiāng)的吃法之外，還有許多許多。像用新蠶豆瓣蒸蛋，或是燒豆腐（加蝦皮更好，加海米便成上味了)。炒咸菜已被袁枚采入《隨園食單》：“新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。隨采隨食方佳。”
這是指去莢而未褪衣的豆粒，倘用浙江出的筍干菜燒，特別的有風(fēng)味，腌雪里蕻也妙；普通小白菜切碎略腌后也行，可以下點(diǎn)醬。這些無論哪一種，下粥就飯實(shí)在難得。至于豆瓣還可以素炒，加蔥花炒，或是用椒麻、鹽煎、姜汁等來炒。煮熟涼拌也不錯(cuò)。用它配葷料同樣是頗有特色的。
鮮蠶豆特色是什么？色：翠綠色，鮮亮明快，使人愉悅，理想的菜肴配色原料；香與味：清香而鮮甜，有蠶豆的獨(dú)具香味，既有個(gè)性又不掠味，可與其他材料相襯托；感：入口軟、酥、沙而有點(diǎn)糯，柔嫩細(xì)膩，使人覺得舒適、輕靈；形：一律鈍橢圓形，整齊而有規(guī)律，配圓形料使之有變化，配丁、塊料可以調(diào)劑矩形的單調(diào)感?？偠灾鼝偰克?，無往不利，確是筵宴的佳材。
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